当前，正值高温炎热季节，“升学宴”“谢师宴”等集体聚餐迎来高峰期，食品安全风险隐患增加。为进一步加强食品安全监管，预防源头性食品安全事故和群体性食物中毒事件发生，确保人民群众饮食安全，郎溪县市场监管局发布夏季集体聚餐食品安全提示：

一、集体聚餐食品安全工作提示

1.不得超范围经营。严格按照许可范围经营，根据实际供应能力，合理控制原材料采购和饮食供应数量，切勿超负荷经营；未取得冷食类和生食类食品制售许可、不具备冷食类和生食类专间的餐饮服务单位，不得制作凉菜和生食海产品等。

2.把好原料采购关。做好进货查验和索证索票，不购买来历不明的食品、死因不明的畜禽或水产品、超过保质期限和腐败变质的食品。

3.把好人员管理关。从业人员保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服帽，操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症的，暂时调离工作岗位。

4.把好加工制作关。食品加工制作和储存时，做到成品、半成品和原料分开，生熟分开、荤素分开，生食冷食制作时间不得超过2小时，对加工制作、储存的工具和容器具进行区分，防止交叉污染。

5.把好消毒保洁关。自行提供餐饮具的餐饮服务单位，严格落实餐饮具清洗消毒保洁制度；采用物理消毒的，定期检查消毒柜等设施设备是否处于良好状态；采用化学消毒的，定时监测有效消毒浓度。使用集中消毒餐饮具的，应索取或查验餐饮具集中消毒单位的资质和消毒合格证明，不重复使用一次性餐饮用具。同时加强餐饮场所的通风消毒。

6.把好文明餐桌关。严格落实公勺公筷，倡导推行分餐制，防止交叉污染；大力宣传制止餐饮浪费、禁食野生动物、长江禁渔等文明餐桌相关要求；鼓励餐饮服务单位实施明厨亮灶，公示食品原辅料，主动接受消费者监督，让市民放心消费。

二、农村集体聚餐食品安全工作提示

1.集体聚餐要报备。农村集体聚餐举办者、承办者是农村集体聚餐食品安全第一责任人，自办或委托厨师承办的群体型聚餐活动，举办人或者承办人应提前将聚餐时间、地址、餐次、人数、菜单、承办厨师等内容向村（居）民委员会报告，签订食品安全承诺书，并接受相关人员的检查、指导。

2.聚餐场所要卫生。食品加工场所和就餐场所应距离粪坑、垃圾场（站）、旱厕、畜禽圈等污染源25米以上。要完善防鼠、防蝇、防尘等设施，对食品加工场所和就餐场所进行彻底清扫消毒，保持环境清洁。用水水质应当符合生活饮用水卫生标准。

3.厨师身体要健康。承办聚餐宴席的厨师及服务人员应持有效健康证明，帮厨人员要身体健康，保持良好的个人卫生，穿戴清洁的衣、帽、口罩，加工食品前或接触污染物后要及时洗手。患有化脓性或者渗出性皮肤病、痢疾、病毒性肝炎等有碍食品安全疾病的人员不得从事食品加工制作。

4.采购食品要查验。不采购、制作来路不明、超过保质期限、腐败变质的食品；不采购和使用无检疫合格证明的肉类食品；不采购、使用生动物血、发芽土豆、野生菌、四季豆及亚硝酸盐等加工制作的食品。对采购的食品要认真检查，确保食品新鲜安全。

5.饭菜要烧熟煮透。饭菜务必烧熟煮透，餐饮具要洗净消毒，菜刀、菜板等要生熟分开，要做好防鼠、防蝇、防尘等防护措施。剩饭剩菜要冷藏，食用前应彻底加热煮沸。

6.危险物品要管好。醇基燃料要实行专人管理，加入颜色进行警示，并使用有危险化学品标签标识的容器贮存，防止作为白酒误饮。农药、鼠药、兽药、除草剂等不能存放在食品加工及就餐场所内，避免当作食品误食或混入食品引发安全事故。

7.文明用餐莫浪费。不采购、饮用无证无照生产经营者生产、销售或未经检验检测的的酒水饮料。要文明聚餐，不要酗酒、不要攀比、不要浪费，自觉践行“光盘行动”“空瓶行动”。

三、属地食品安全工作责任提示

1.严格落实属地管理责任。各级食安办要加强组织领导，层层压实集体聚餐食品安全工作责任，绷紧“四个最严”之弦，筑牢“舌尖安全”之堤，强化协调配合、引导社会参与，确保末端发力、终端见效。

2.全面排查整治风险隐患。按照“属地管理、分级负责、全面覆盖、责任到人”原则，加强对辖区集体聚餐场所的全面排查、日常巡查和现场指导，重点检查食品采购、加工、储存等环节存在的风险隐患，对发现问题及时开展整治提升行动。督促集体聚餐举办者和承办者落实食品安全主体责任，严格执行食品安全管理制度。

3.强化“四员”作用发挥。食品安全“四员”在集体聚餐食品安全工作中发挥着重要作用，要以强化“四员”责任意识和能力水平，有效延伸食品安全监管触角，落地落实落细食品安全“最后一公里”，及时化解食品安全隐患，坚决守牢食品安全底线，保障人民群众饮食安全。